pain

Pain aux pommes de terre

 Bonjour,

 

Trouvé cette recette sur "Un déjeuner de soleil"

Je l'ai arrangé à ma sauce...

Ce pain a un très bon gout, on sent le parfum de la purée,

Je l'ai servi au moment du barbecue, on s'est régalé

 

Préparation

Faire  tiédir le lait, ajouter la levure

Laisser lever dans le micro onde ou vous aurez fait chauffer de l'eau (le micro ondes servira d'étuve)

Cuire les pommes de terre, penser à mettre du gros sel dans l'eau

Je les cuits plus longtemps, elles 'écraseront plus rapidement avec le presse purée, ou même avec la fourchette

Ne pas utiliser le mixeur

Mettre dans le robot, les pommes de terre écrasées, la farine,le sel, remuer. Puis le lait avec la levure. Pétrir

Former une ou deux boules. Poser sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé

Laisser lever (la pate doit doubler)

Four 230°

Cuire environ une 20n de minutes

Poser sur une grille

 

BONNE BOULANGE

 

 

 

Pain maison facile (mon préféré)

Bonjour,

 

Recette trouvée sur le blog "la petite cuisine de Nat"

 

 Ingrédients

500g de farine

1 sachet de levure de boulanger

350ml d’eau

1 cc de sel

1 cc de sucre

Graines si vous voulez

 

Préparation la veille c’est mieux)

Faire tiédir l’eau

Ajouter la levure de boulangerie

Ajouter un peu de farine et de sucre

Laisser buller

Ajouter la farine

Pétrir

Laisser dans un saladier couvert de papier étirable au frais durant la nuit

Le lendemain, sortir la  pâte, aplatir et étirer (mettre les graines si vous voulez)

Faire des boules (50g) pour moi

Les poser sur du papier sulfurisé

Laisser lever au four 1h

Four 230°

Mettre un ramequin d’eau sur le lèche frite

Cuire 30mn

Il est doré

 

BONNE BOULANGE

 

 

 

Welsh complet

Bonjour,

 

Trouvé cette recette sur le site Cuisine AZ

 

"Originaire du Pays de Galles, le welsh est désormais un plat typique proposé dans le Nord de la France. Cette recette traditionnelle est une variante du croque-monsieur, une tranche de pain garnie de jambon et cuite dans un plat à gratin, nappée d’une sauce au cheddar fondu à la bière et à la moutarde. Le welsh complet est surmonté d’un œuf au plat et proposé avec des frites".

 

Ingrédients pour 4

4 tranches de pain de campagne

400g de cheddar (j ai mis du gruyère rapé)

8cl de bière

4 tranches de jambon

2 cs de moutarde

 

Préparation

Four 180°

Mettre les tranches de pain dans un moule à gratin

Poser 1 tranche de jambon sur chaque

Faire fondre le gruyère dans une casserole à feu très doux, bien reùuer

Ajouter la bière

Bien remuer, la moutarde

Verser sur les tranches de jambon

Cuire 10mn

Pendant ce temps, préparer 1 oeuf au plat par tartine

Poser 1 oeuf sur chaque tartine

J'ai servi avec des pommes de terre sautées

 

BON APPETIT

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Baguette avec la méthode de Dan Lepard

Bonjour,

 

J'ai trouvé une nouvelle méthode pour faire du pain sur  blog d"Alter Gusto, elle l'utilisait pour faire une foccacia au citron, je l'ai repris pour faire une baguette

 

Avec la quantité, j"ai fait 5 baguettes de 220g à pau près

Je pense que c'est le meilleur pain que j'a jamais fait

Il faut juste faire la pate la veille et prendre son temps

L'autre jour je regardais "La meilleure boulangerie de France" une de mes émissions préférées, Bruno Cormeray comparait une bonne baguette de tradition et une baguette ordinaire : "la bonne baguette doit craquée sous les doigts, et elle a 1 mie bien alvéolée. Et bien ces baguettes elles craquent sous les doigts et elles sont bien alvéolées. Elles sont parfaites.

Autre chose, pas besoin de robot, et il faut préparer la pate la veille, voilà

 

Ingrédients

700g de farine T55 pour moi

8g de levure sèche de boulanger

480ml d'eau tiède

1 cc de sel

Sucre

 

Préparation

Dans un bol, faire tiédir l'eau, ajouter la levure laisser gonfler. (environ 10mn)

(Pour une bonne température, mettre 200ml d'eau froide et 100ml d'eau bouillante)

Dans un saladier mettre la farine et le sel. Mélanger, ajouter l'eau et la levure gonflée

Mélanger avec les doigts

La pate doit être bien amalgamée

Couvrir laisser reposer 10mn

Etirer la pate avec les mains à 3 ou 4 reprises

Laisser reposer 40mn

Recommencer 3 fois

Couvrir et laisser la pate au frais jusqu'au lendemain

Le lendemain, mettre un peu de farine sur la table

Poser la pate, la diviser en 5

Etirer chaque baquette et la faconner

Utiliser un peu de farine si la pate est trop molle (pas trop, la baguette ne doit pas s'étaler)

Poser sur du papier sulfurisé

Les strier ou les couper pour faire des épis

Laisser détendre une 20n de minutes

Mettre dans le lèche frite un ramequin avec de l'eau pour faire le coup de buée

Cuire à four chaud  180° 25mn environ

Poser sur une grille

Laisser refroidir

 

BONNE BOULANGE

Pain rapide

Bonjour

 

Je retrouve de vieilles recettes, celle-ci je l'avais prise sur "En cuisine !"

Le pain a un gout de levain, la croute est bien croustillante, et la mie est aérée

 

 

Ingrédients

1 kg de farine

70cl d'eau tiède

20 de sel

30g de levure de boulangerie en sachet pour moi

 

 

Préparation

Dans un grand saladier avec couvercle (la pate va lever), mettre la farine, le sel, remuer

Diluer la levure dans l'eau tiède

Verser sur la farine

Mélanger avec une cuillère en bois, pour obtenir une pate homogène

La pate va rester collante, elle n'a pas besoin d'être pétrie

Laisser doubler de volume, fermer le saladier, mettre au frigo

Laisser au moins 3 jours au frais jusqu'à 15 jours

A partir du 3ème jour

Prendre un morceau de pate

Le déposer sur un plan de travail fariné

Pétrir avec les mains

Façonner

Laisser reposer 30mn à température ambiante

J'ai fait ce pain 2 fois la première mon pain était assez plat

La deuxième fois je l'ai mis dans des moules à baguettes (c'était mieux pour moi)

Four 230°. Mettre le lèche frite

Juste avant d'enfourner verser un grand bol d'eau (attention à la vapeur)

Entailler le pain avec des ciseaux ou autre

Cuire environ 30mn

 

 

BONNE BOULANGE

Pizza bread

Bonjour,

 

Trouvé cette recette sur le blog "Cooking Julia"

Je le sers plutôt en apéro (faire des tranches fines)

 

Ingrédients garniture

1 poivron

1 oignon

30 à 40g d'olives noires

2 gousses ail

5g de pétales tomates séchées (je n'en avais pas)

 

Ingrédients de la pate

1 sachet de levure sèche

450g de farine+un peu

1 cc de sel

1.5 cc de sucre

125g de mozzarella

Huile d'olive

300g d'eau tiède ou 150g d'eau tiède et 150g de purée de tomate pour remplacer les tomates séchées)

 

Préparation de la pate

Dans un saladier, mettre 150 grammes d'eau tiède et diluer la levure.

Au bout de 3 minutes,  ajouter la purée de tomate, verser la farine, le sel et le sucre. Mélanger le tout avec une cuillère en bois, sans trop insister. La pâte est épaisse.

 

Préparer la garniture

Laver les poivrons et l'oignon.

Détailler tous les légumes en tout petits dés.

Réserver.
Mélanger tous les ingrédients de la garniture (légumes et parmesan) à la pate
Laisser dans un saladier

Mettre  un bol d'eau dans le micro-ondes

Chauffer 3 mn

Mettre le saladier à la place du bol,

Fermer la porte (le micro ondes fait étuve)

Laisser doubler la pate de volume

four 220°

Verser la pate sur la table farinée

Avec le rouleau, l'abaisser

Former un rectangle d'environ 30 x 40 centimètres.

Fariner si nécessaire.

Égoutter la mozzarella, bien l'essuyer et l'émietter sur toute la surface de la pate (j'ai mis du gruyère rapé)

Plier la pâte en 3 et mettre la soudure dessous.

Replier les extrémités pour que le fromage ne s'échappe pas en cuisant.

Poser le pâton sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Cuire 30 à 35mn

Laisser un peu refroidir sur une grille

Couper en tranches.

 

BON APPETIT

 

Pain tangzhong

Bonjour,

 

Trouvé cette recette sur le blog "C'est ma fournée"

 

Ingrédients pour le tangzhong

20g de farine

100g d'eau

 

Préparation à faire la veille ou au moins 6h avant pour que le gluten se développe

Dans une casserole faire chauffer l'eau et la farine sur feu moyen en remuant

Dès qu'il s'épaissit arréter ne surtout pas faire bouillir

Laisser refroidir et laisser au frais toute la nuit

 

Ingrédients pour la pâte

350g de farine

100g de tangzhong

40g de sucre

7g de sel

1 gros oeuf

110g de lait

10g de lait en poudre (facultatif) mais donne un meilleur goût

5g de levure sèche ou 15g de levure fraîche

30g de beurre mou

 

Préparation le lendemain

Verser la levure dans la cuve le lait tiède, mélanger

La farine, le sel, le sucre, le lait en poudre, mélanger

l'oeuf, le beurre mou coupé en morceaux, 100g de tanzhong

Pétrir la pâte sera collante

Recouvrir et laisser lever dans un endroit chaud (le four à micro ondes par exemple, il suffit de faire bouillir 2mn de l'eau dans un bol, il va servir d'étuve pour la pâte)

Laisser lever la pâte (entre 1h30 à 3h)

Elle doit avoir doublée de volume et être pleine de bulles d'air

Lorsqu'elle a bien levée,

Couper 4 patons de poids identique

Les poser sur un plan de travail fariné

Bien étaler le premier paton avec une forme rectangulaire

Rabattre le bas puis le haut sur le bas

Pivoter d'un quart de tour

Etaler à nouveau

Rouler la pâte sur elle même

Poser le pâton dans le moule

Faire de même avec les 3 autres

Remettre le moule dans l'étuve (le micro ondes) environ 1h, la pâte doit atteindre le haut du moule

Four 150° chaleur tournante, grille 2ème étage en partant du bas

La cuisson doit être assez longue,

La croûte doit être bien colorée

S'il semble dur à la sortie du four, le laissez refroidir sur une grille et il sera très moelleux après

 

 BONNE  BOULANGE

 

 

 

Mini pains olives poivrons origan

Bonjour,

Trouvé cette recette sur le blog "Bienvenue chez Darna"

 

Ingrédients

2 verres de farine (500g)

1 cc levure boulanger

1 cc de sucre

3 cs de lait en poudre

30g de beurre mou

Sel

180ml d'eau tiède

Olives, poivrons grillés, lardons grillés, oignons grillés, morceaux de gruyère... (comme vous voulez)

 

Préparation

Tout mélanger

Bien pétrir

Former une boule

Couvrir laisser doubler

Ajouter ce que vous voulez,

Ail, origan

Façonner des petits pains

Laisser lever la pâte encore 1/2h

Badigeonner de jaune d'oeuf mélangé à quelques gouttes de vinaigre

Cuire 20mn dans un four à 200°

 

BONNE BOULANGE

Pain toscan

Bonjour,

 

Trouvé cette recette sur le blog "Cuisine gourmande de Carmencita"

C'est un pain qui se prépare avec une pâte fermentée, et c'est un pain sans sel,

Carmencita mêt quand même 1 cc de sel, moi, j'en ai mis 2, (j'avais déjà gouté un pain sans sel, et je n'avais pas aimé du tout)

 

Ingrédients pour la pâte fermentée (à préparer 12h avant)

15cl d'eau tiède

10g de levure sèche (saf levure pour moi)

150g de farine

 

 Ingrédients pâte à pain

400g de farine

300ml d'eau tiède

2 cc de sel

 

Préparation de la pâte fermentée

Mettre les ingrédients dans un saladier

Remuer, couvrir d'un torchon et attendre 12h

 

12h après

Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients à la pâte fermentée et pétrir 5mn. La pâte est liquide c'est normal. (ne pas ajouter de farine)

Couvrir d'un torchon propre et laisser lever 1h à l'abri des courants d'air

Déposer la pâte sur un plan de travail bien fariné et avec un coupe-pâte ramener les bords vers le centre

Découper 2 pains avec le coupe pâte et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laisser lever 20mn

Four 240° 30mn

Laisser refroidir sur une grille

 

 

 

BONNE BOULANGE

 

 

 

 

Fougasse aux lardons

Trouvé sur le blog "Papilles et Pupilles

 

 

Ingrédients pour la pâte (pour 3 fougasses

500g de farine

5g de levure (saf levure pour moi)+ 50ml d'eau

12g de sel

270 ml d'eau

 

Ingrédients pour la garniture

1 boite de lardons

Crème fraîche épaisse

Gruyère rapè

Un peu d'huile d'olive mélangé à du thym

 

Préparation de la pâte

Délayer la levure dans 50ml d'eau tiède (pas chaude), un peu de farine, un peu de sucre

Laisser couvert une dizaine de minutes

Faire dorer les lardons

Mettre dans le robot, la farine, le sel, la levure prête, l'eau

Pétrir une quinzaine de minutes

Couvrir

Laisser reposer à température ambiante environ 1h (la pâte doit doubler)

Diviser la pâte en 3 morceaux égaux,

Former des boules et farinez généreusement la table (pour pouvoir les soulever plus facilement)

Aplatir avec un rouleau à patisserie, pour faire 3 galettes

 

Préparation de la garniture

Tartiner la moitié de chacune de crème fraîche

J'ai rajouté un peu de moutarde sur une des 3

Répartir les lardons sur la crème

Pratiquez 3 entailles horizontales sur la moitié sans ingrédient les élargir légèrement

Rabattre sur la partie garnie

Poser les fourgasses sur la plaque de cuisson couverte d'un papier sulfurisé

Laissez lever encore 30mn

Four 240° 15 à 20mn

A la sortie du four, badigeonner d'huile d'olive avec le thym

Recouvrir de rapé

J'ai remis 2mn au four,

Pour faire fondre le gruyère

Laisser refroidir

 

BONNE BOULANGE